宫爆鸡丁调汁比例

宫保汁：一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白砂糖、少量鸡精、少许老抽着色，再加上两勺水淀粉搅拌均匀。宫保鸡丁，是一个远近闻名的代表性的传统的特色美食，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 宫保鸡丁制作步骤：清理干净的鸡胸肉用刀切条，再切割成大小匀称的丁，大概0.3厘米左右厚和宽。放进碗中，添加少许的盐、白砂糖、鸡精。再添加料酒、少许的生抽。抓拌匀称，添加一勺淀粉锁定水分，添加一勺花生油搅拌均匀，避免黏连，放一边腌制15分钟左右。胡萝卜、黄瓜各自切丁装盘备用。筹备料头：大葱切段，削皮生姜切沫，蒜头切沫，辣椒干切短段。准备好宫保汁。起锅烧油，倒进鸡丁快速炒制至变色，约30秒后捞起备用。鸡肉入锅要大火快速炒鸡肉才可以更嫩，但时间不能过长，不然会变老。出锅前倒进胡萝卜丁和黄瓜丁，炒10秒钟，捞起控油。把菜装盘备用，底油留到锅中，下入备好的料头，炒出香气。添加一勺豆瓣酱，炒出红油。下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火炒制。炒制匀称后倒进调好的宫保汁，大火快速颠勺炒匀。最终将提早过油，早已被炒至酥香的花生仁倒进炒制。宫保鸡丁的特点是甜辣适宜，鸡肉的鲜嫩搭配花生仁的脆香，入口嫩辣酥香，肉嫩滑脆。