鱼香肉丝需要什么食材

时间:2021-02-27
原料:猪腿肉200克,泡椒、生姜、蒜各十克,葱少量,水发木耳少量,红萝卜少量或者是笋丝,白砂糖、香醋、清汤各十克,老抽2g,生抽3g,盐1g,淀粉一勺调扮均匀。 第一步,猪腿肉、黑木耳、胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末,关键在滋汁:白砂糖、香醋、清汤各十克,老抽2g,生抽3g,盐1g,淀粉一勺。第二步,肉用水淀粉和1到2g盐搅打,拌好后添加生清油调匀,这一方法能够锁上水份保证嫩度,还可以恰当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。第三步,热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少量料酒。把肉丝拨到一边,运用中小火爆香姜蒜泡椒末,直至出现红亮的油色就可以了。第四步保证肉丝在旁边的状况,炒红萝卜和黑木耳丝,随后放入1g盐,倒入之前的滋汁,合匀,出锅前添加葱花。
食物相克:猪肉不适宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃猪肉后不适宜大量的喝茶。竹笋忌与羊肝同食。黑木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋不适宜与糖同煮。忌食未成熟或煮老的鸡蛋。

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